Escalopes façon saltimbocca!

Ah l'Italie, sa gastronomie, quel bonheur! Récemment, j'ai eu envie d'Italie et comme un city-trip n'était pas possible, je me suis contentée d'amener un peu d'Italie dans mon assiette!

Ce ne sont pas les vrais escalopes saltimbocca, car je n'ai pas pu trouver de sauge et que je l'ai donc remplacée par du basilic. Mais c'était quand même un régal ;-)


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 escalopes de veau très fines (mes 4 escalopes pesaient 300 gr)
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon de Parme
- 1 boîte de tomates concassées
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 échalotes
- des cures-dent
- sel, poivre, thym, un peu de vin blanc, Huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation :

Faire revenir légerement dans un peu d'huile d'olive et sur un seul côté les escalopes et reserver.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle. Puis déglacer avec le vin blanc.

Déposer les tomates concassées dans la poêle avec les échalotes, le vin blanc et des morceaux de basilic frais. Ajouter un petit peu de vinaigre balsamique ( 1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu doux.

Déposer les tranches de jambon de Parme sur le côté cuit des escalopes de veau, puis des tranches de mozzarella et une feuille de Basilic frais. Poivrer généreusement. Eviter de saler car le jambon de parme est assez salé.

Rouler l'escalope autour des ingrédients déposés comme un "nem" et fermer avec les pics en bois.

Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire des pâtes (j'avais opté pour des Linguinis). Quand les pâtes sont cuites (al dente), les egoutter puis les faire revenir dans la casserole avec un fond de la sauce des saltimboccas. Il ne reste plus qu'à servir et se régaler!

La Blanquette

S'il est un plat mijoté que je mets au dessus de tout c'est bien la blanquette de veau! Ici c'est même devenu une institution et ma famille me la réclame souvent. Il existe des tas de recettes de blanquette de veau (avec ou sans boulette, avec ou sans poireaux, avec ou sans céleri), je ne prétendrais donc pas que la mienne est LA recette de la Blanquette de veau, mais en tout cas, elle fait toujours son petit effet et remporte un vif succès, c'est déjà ça non?



Blanquette de veau:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blanquette de veau sans os
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 3 grosses carottes
- 2 poireaux
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre
- 1 citron

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- le jus de 2 citrons
- 30 g de beurre (ou margarine)
- 30 g de farine

Préparation :

Mettre la viande en cubes et la déposer dans une grande casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Ajouter du sel, du poivre et du persil. Couper le citron en rondelles et les mettre dans le bouillon.
Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les clous de girofle.
Pelez les carottes et les couper en petit tronçon de 3/4 cm. Laver les poireaux et les couper en tronçon aussi.
Dès que l'eau bout, écumer la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.
Retirer les rondelles de citron.
Ajouter ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, les poireaux, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole. Diminuer le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 mn.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont gros, les couper en 2 ou en 4. Puis les faire tremper dans du jus d'un citron.

Au bout des 45 mn de cuisson, ajouter les champignons, laisser encore cuire 20 mn.
Egoutter le contenu de la casserole avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirer l'oignon et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laisser cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus des citrons. Verser un peu de la sauce chaude dans le mélange(ça évitera que l'oeuf ne cuise) puis verser le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir quelques minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terrre.



Conseils: c'est encore meilleur réchauffé et ça supporte très bien la congélation ;)

Champagne's Chicken ou Poulet au Champagne et cèpes

Pour le réveillon du 31, j'ai testé un nouveau plat festif et je ne le regrette pas! La cuisson du poulet dans le champagne lui donne un petit goût particulier et surprenant, un vrai délice! Hélas, c'était si bon que j'en ai oublié de prendre le plat en photo :o Ce sera pour une prochaine!

Recette pour 12 personnes:

6 cuisses de poulet fermier
6 blancs de poulet fermier
2 bouteilles de champagne (ou crémant, ou mousseux comme vous le sentez!)
Du romarin frais
2 oignons
2 gousses d'ail
de la crème fraiche (25 cl)
Une boîte de cèpes séchées (que vous ferez réhydrater pendant la préparation)


Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, puis faire rissoler le poulet. Ajouter les oignons, le romarin. Quand le poulet est doré, les oignons légèrement fondus, ajouter l'ail (gousse en entier que vous retirerez après). Verser les deux bouteilles de champ' . Saler et poivrer, puis laisser cuire a feux doux et couvert une heure.

Après une heure, sorter le poulet, augmenter le feu pour faire réduire le jus de champagne. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement. Mettre les cèpes, remettre le poulet. Laisser encore 10 minutes mijoter. Puis servir! Je l'ai accompagné de gratin dauphinois et de carottes au cumin. Un vrai succès, tout le monde a adoré.

Palets de poisson

400 gr de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc)
4cm de gingembre (environ 20gr)
1 piment thai
un bouquet de coriandre
une echalotte
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de sauce poisson
Un petit oignon jaune
De la chapelure
Poivre
Curry en poudre


Mixer la coriandre, l'oignon,l'échalotte, le gingembre, le curry et l'ail.
Émietter le poisson cru et le rajouter à la mixture.
Couper le piment en tout petit (en enlevant les graines qui piquent un maximum ;) )
Rajouter de la chapelure (j'en ai mis environ 80gr).

Former des petits palets de poisson. Les cuire au four (pré-chauffé) a 180° durant 25 minutes.

Servir avec une sauce soja-wasabi ou aigre-douce.

Chapon farci au foie gras

Pour 12 personnes
Un chapon de 3 kg
400 gr de veau haché
1 saucisse de campagne
1 oeuf
5 tranches de pain brioché
Du persil plat
2 échalottes
120 gr de foie gras avec morceaux
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Thym


Préparer la farce: mixer les échalottes et le persil, l'ail,l'oeuf, et le foie gras. Rajouter la chair de saucisse et le veau haché. Faire tremper les tranches de pain brioché avec le cognac. Rajouter à la farce. Saler et poivrer selon votre goût.



Prendre le chapon et le farcir. Puis fermer le chapon avec une boule de papier aluminium (ou le coudre). Masser le chapon avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre du thym. Bien frictionner la bête.

Laisser le chapon une heure au frigo afin qu'il s'impregne bien des saveurs de la farce.

Puis préchauffer le four à 190°. Enfourner le chapon pour 2 heures 30. Toutes les trente minutes, arroser le chapon avec sa graisse. Il en perd énormément! Après une heure de cuisson, baisser le four à 160°.


Accompagner avec une sauce au cognac, ou au vin blanc ou encore au champagne! Il suffit de faire rissoler quelques oignons avec le gras du chapon. Puis déglacer avec l'alcool de votre choix. Faire réduire. Ajouter de la crème, épicer selon votre goût. Vous pouvez rajouter des morilles ou des cèpes à votre sauce.

Cake au yaourt et chocolat

Aujourd'hui il neige, il fait froid alors j'ai eu envie de réconfort et pour ça, rien ne vaut un cake au chocolat comme quand j'étais enfant! Les mesures se font grace au pot de yaourt ce qui rend la recette vraiment enfantine :)

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
3oeufs
1 pot de sucre
3 pots de farine (la mienne contient déjà de la levure, si vous avez de la farine normale, rajoutez un sachet de levure)
30 grammes de beurre
4 barres de chocolat noir

Préchauffer le four à 190°.
Melanger le pot de yaourt et les oeufs. Rajouter le sucre, le beurre (que vous aurez fait fondre). Verser les 3 pots de farine et bien fouetter.
Au micro-ondes, faire fondre les 4 barres de chocolat noir avec un peu d eau et de beurre.

Séparer l'appareil en deux, rajouter le chocolat fondu dans l'un, bien mélanger. Prendre un moule a cake, verser les 3/4 de l'appareil nature, puis l appareil chocolat, et recouvrir avec l'appareil nature. Enfourner pour 40 minutes. Après 20 minutes, réduire la chaleur à 170°.

Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit re-sortir sèche. A déguster tiède....

Les petites boulettes aux herbes

Voici une recette de petites boulettes que je sers en apéro et qui remportent un franc succès :-) L'idée me vient du Blog de Miss Miaouw et je l'ai remaniée à ma façon.

1 kg de Haché Boeuf-Porc épicé
Une poignée de persil plat
Une poignée de menthe
Une poignée de Coriandre
Du Cumin
Un yaourt
2 cuilleres a soupe de chapelure ou 2 tranches de vieux pain
Sel
Poivre
Un oignon
Une echalotte


Préchauffez le four à 200°.
Dans un plat, mixer l'oignon, l echalotte et les herbes. Rajouter la viande et le yaourt. Malaxez les herbes mixées à la viande. Rajouter le cumin (selon votre goût, moi j'en mets 1 bonne cuillère à café), le sel, le poivre, la chapelure (ou le pain que vous avez fait trempez dans un peu de lait). Melanger bien le tout.

Prendre un plat qui va au four, dans le fond verser une boite de tomates concassées (ça évite de mettre de l'huile). Façonner des petites boulettes et posez-les sur le coulis. Enfournez 30 minutes.

Sortir les boulettes et servir avec une sauce aigre-douce (j'achète la mienne en supermarché asiatique).