Tarte aux pommes façon crumble

Samedi dernier, on recevait. Et Monsieur Gourmand et moi n'arrivions pas à trancher entre une tarte aux pommes et un crumble. En fouillant sur le net, j'ai vu qu'il était possible de faire d'une tarte un crumble et vice versa !

La recette:

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 6 à 7 pommes (j'avais pris des Granny et des Pink Lady)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Étaler la pâte dans un grand plat à tarte, piquer et précuire quelques minutes à 180°C .
Peler, épépiner, couper les pommes (en dès ou en quartier). Dans une poêle mettre un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sucre, quand le melange est bien fondu, y verser les pommes. Rajouter le sachet de sucre vanillé et faire dorer les pommes. Verser ces pommes sautées sur la pâte feuilletée pré-cuite.

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le beurre en morceaux, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à du sable mouillé et s'effrite facilement entre les doigts.

Recouvrir les pommes de ce mélange.

Enfourner 35 minutes à 175°C. Si la pâte à crumble brunit trop vite, couvrer avec un peu d'alu ;)

Ca se mange comme ça ou pour les vrais gourmands avec une boule de glace vanille ou au spéculoos, ou encore de la crème fraiche!

Escalopes façon saltimbocca!

Ah l'Italie, sa gastronomie, quel bonheur! Récemment, j'ai eu envie d'Italie et comme un city-trip n'était pas possible, je me suis contentée d'amener un peu d'Italie dans mon assiette!

Ce ne sont pas les vrais escalopes saltimbocca, car je n'ai pas pu trouver de sauge et que je l'ai donc remplacée par du basilic. Mais c'était quand même un régal ;-)


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 escalopes de veau très fines (mes 4 escalopes pesaient 300 gr)
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon de Parme
- 1 boîte de tomates concassées
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 échalotes
- des cures-dent
- sel, poivre, thym, un peu de vin blanc, Huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation :

Faire revenir légerement dans un peu d'huile d'olive et sur un seul côté les escalopes et reserver.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle. Puis déglacer avec le vin blanc.

Déposer les tomates concassées dans la poêle avec les échalotes, le vin blanc et des morceaux de basilic frais. Ajouter un petit peu de vinaigre balsamique ( 1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu doux.

Déposer les tranches de jambon de Parme sur le côté cuit des escalopes de veau, puis des tranches de mozzarella et une feuille de Basilic frais. Poivrer généreusement. Eviter de saler car le jambon de parme est assez salé.

Rouler l'escalope autour des ingrédients déposés comme un "nem" et fermer avec les pics en bois.

Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire des pâtes (j'avais opté pour des Linguinis). Quand les pâtes sont cuites (al dente), les egoutter puis les faire revenir dans la casserole avec un fond de la sauce des saltimboccas. Il ne reste plus qu'à servir et se régaler!

La Blanquette

S'il est un plat mijoté que je mets au dessus de tout c'est bien la blanquette de veau! Ici c'est même devenu une institution et ma famille me la réclame souvent. Il existe des tas de recettes de blanquette de veau (avec ou sans boulette, avec ou sans poireaux, avec ou sans céleri), je ne prétendrais donc pas que la mienne est LA recette de la Blanquette de veau, mais en tout cas, elle fait toujours son petit effet et remporte un vif succès, c'est déjà ça non?



Blanquette de veau:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blanquette de veau sans os
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 3 grosses carottes
- 2 poireaux
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre
- 1 citron

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- le jus de 2 citrons
- 30 g de beurre (ou margarine)
- 30 g de farine

Préparation :

Mettre la viande en cubes et la déposer dans une grande casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Ajouter du sel, du poivre et du persil. Couper le citron en rondelles et les mettre dans le bouillon.
Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les clous de girofle.
Pelez les carottes et les couper en petit tronçon de 3/4 cm. Laver les poireaux et les couper en tronçon aussi.
Dès que l'eau bout, écumer la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.
Retirer les rondelles de citron.
Ajouter ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, les poireaux, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole. Diminuer le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 mn.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont gros, les couper en 2 ou en 4. Puis les faire tremper dans du jus d'un citron.

Au bout des 45 mn de cuisson, ajouter les champignons, laisser encore cuire 20 mn.
Egoutter le contenu de la casserole avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirer l'oignon et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laisser cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus des citrons. Verser un peu de la sauce chaude dans le mélange(ça évitera que l'oeuf ne cuise) puis verser le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir quelques minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terrre.



Conseils: c'est encore meilleur réchauffé et ça supporte très bien la congélation ;)