Filet mignon de porc farci aux champignons

Au programme ce soir, un plat gouteux et bien tendre!

La recette est inspirée de là, et revisité évidemment...

Pour 4 personnes

800 grammes de filet pur de porc
300 grammes de champignons (ici j'ai pris champignons de Paris et Pleurottes mais c'est déclinable à souhait)
1 échalotte
3 gousses d'ail
Du persil plat
De la moutarde
25 cl de crème liquide
Un petit verre de vin blanc
Un rouleau de pâte feuilletée


Préchauffer votre four à 200°.

Couper en petits dés vos champignons. Emincer l'échalotte. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis jeter l'échalotte et les champignons. Laisser les bien dégorger, remuer régulièrement. Rajouter les 3 gousses d'ail émincées. Saler et poivrer. Rajouter le persil plat émincé.

Rajouter un tout petit peu de crème pour humidifier cette farce. Mélanger bien puis couper le feu.

Prener votre filet pur de porc et fendez-le pour pouvoir le farcir. Saler et poivrer le filet, puis étalez un peu de moutarde sur le filet. Remettre un peu de poivre. Prenez la farce et remplisser l'entaille que vous avez faites. Avec des cures dents, refermez le filet. Mettre de coté le reste de farce (environ 3 cuillères à soupe de farce pour la sauce).
Déposer-le sur la pâte feuilletée et l'emballer. Déposer le filet joliment emballé dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes (cuisson légèrement rosé). Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, enlever le feuilletage pour que la viande grille un peu.

Dans la poêle, remettre la farce à chauffer et déglacer avec le verre de vin blanc. Laisser réduire, puis rajouter le reste de crème liquide. Assaisonner et faire réduire.
Sorter la viande, retirer les cures dents et découpez-la. Servir en nappant de sauce. Vous pouvez l'accompagner de purée ou d'un risotto.

Poulet au Coca-Cola

Il y a quelques mois, j'avais entendu parler de poulet au coca. J'avoue que j'étais très sceptique, j'ai beau adorer le coca (oui je sais c'est maaaaaaaaaaal) l'imaginer cuit, bof bof. La semaine dernière j'ai pourtant tenter le coup et j'ai été surprise du résultat. Si le Gourmand et moi avions ignoré de quoi était faite la sauce, jamais nous n'aurions pensé au bon vieux coca!

La recette est en partie inspirée de celle que l'on trouve sur marmiton mais remaniée façon-façon comme on dit ;-)

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet (avec des cuisses ça doit aller aussi)
2 gros oignons
2 échalottes
De la sauce Soja
Du gingembre (en poudre ou frais selon ce que vous avez)
Du coca ( 50 cl environ)
1 citron
Un peu d'ail


Quelques heures avant le repas, faire mariner le poulet avec le jus du citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, et l'ail. Mettre au frigo au moins 3 heures.

Emincer les oignons et les échalottes. Mettre un peu d'huile dans une cocotte et les faire revenir. Il faut que ce soit bien fondant. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir le poulet mariné. Il faut qu'il soit bien saisi. Rajouter les oignons et échalottes, un peu de gingembre (une cuillère à café je dirais) et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Puis verser le coca-cola. Là ça va bouillonner, mais pas de souci c'est normal. Diminuer le feu, puis laisser mijoter à couvert une bonne demie-heure.

Enlever le couvercle, et augmenter le feu. Laisser encore cuire 15 minutes. Vous pouvez ensuite servir le poulet avec du riz.

Résultat: un poulet avec un goût asiatique, étonnant vraiment.

Tarte aux pommes façon crumble

Samedi dernier, on recevait. Et Monsieur Gourmand et moi n'arrivions pas à trancher entre une tarte aux pommes et un crumble. En fouillant sur le net, j'ai vu qu'il était possible de faire d'une tarte un crumble et vice versa !

La recette:

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 6 à 7 pommes (j'avais pris des Granny et des Pink Lady)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Étaler la pâte dans un grand plat à tarte, piquer et précuire quelques minutes à 180°C .
Peler, épépiner, couper les pommes (en dès ou en quartier). Dans une poêle mettre un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sucre, quand le melange est bien fondu, y verser les pommes. Rajouter le sachet de sucre vanillé et faire dorer les pommes. Verser ces pommes sautées sur la pâte feuilletée pré-cuite.

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le beurre en morceaux, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à du sable mouillé et s'effrite facilement entre les doigts.

Recouvrir les pommes de ce mélange.

Enfourner 35 minutes à 175°C. Si la pâte à crumble brunit trop vite, couvrer avec un peu d'alu ;)

Ca se mange comme ça ou pour les vrais gourmands avec une boule de glace vanille ou au spéculoos, ou encore de la crème fraiche!

Escalopes façon saltimbocca!

Ah l'Italie, sa gastronomie, quel bonheur! Récemment, j'ai eu envie d'Italie et comme un city-trip n'était pas possible, je me suis contentée d'amener un peu d'Italie dans mon assiette!

Ce ne sont pas les vrais escalopes saltimbocca, car je n'ai pas pu trouver de sauge et que je l'ai donc remplacée par du basilic. Mais c'était quand même un régal ;-)


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 escalopes de veau très fines (mes 4 escalopes pesaient 300 gr)
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon de Parme
- 1 boîte de tomates concassées
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 échalotes
- des cures-dent
- sel, poivre, thym, un peu de vin blanc, Huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation :

Faire revenir légerement dans un peu d'huile d'olive et sur un seul côté les escalopes et reserver.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle. Puis déglacer avec le vin blanc.

Déposer les tomates concassées dans la poêle avec les échalotes, le vin blanc et des morceaux de basilic frais. Ajouter un petit peu de vinaigre balsamique ( 1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu doux.

Déposer les tranches de jambon de Parme sur le côté cuit des escalopes de veau, puis des tranches de mozzarella et une feuille de Basilic frais. Poivrer généreusement. Eviter de saler car le jambon de parme est assez salé.

Rouler l'escalope autour des ingrédients déposés comme un "nem" et fermer avec les pics en bois.

Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire des pâtes (j'avais opté pour des Linguinis). Quand les pâtes sont cuites (al dente), les egoutter puis les faire revenir dans la casserole avec un fond de la sauce des saltimboccas. Il ne reste plus qu'à servir et se régaler!

La Blanquette

S'il est un plat mijoté que je mets au dessus de tout c'est bien la blanquette de veau! Ici c'est même devenu une institution et ma famille me la réclame souvent. Il existe des tas de recettes de blanquette de veau (avec ou sans boulette, avec ou sans poireaux, avec ou sans céleri), je ne prétendrais donc pas que la mienne est LA recette de la Blanquette de veau, mais en tout cas, elle fait toujours son petit effet et remporte un vif succès, c'est déjà ça non?



Blanquette de veau:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blanquette de veau sans os
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 3 grosses carottes
- 2 poireaux
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre
- 1 citron

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- le jus de 2 citrons
- 30 g de beurre (ou margarine)
- 30 g de farine

Préparation :

Mettre la viande en cubes et la déposer dans une grande casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Ajouter du sel, du poivre et du persil. Couper le citron en rondelles et les mettre dans le bouillon.
Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les clous de girofle.
Pelez les carottes et les couper en petit tronçon de 3/4 cm. Laver les poireaux et les couper en tronçon aussi.
Dès que l'eau bout, écumer la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.
Retirer les rondelles de citron.
Ajouter ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, les poireaux, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole. Diminuer le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 mn.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont gros, les couper en 2 ou en 4. Puis les faire tremper dans du jus d'un citron.

Au bout des 45 mn de cuisson, ajouter les champignons, laisser encore cuire 20 mn.
Egoutter le contenu de la casserole avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirer l'oignon et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laisser cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus des citrons. Verser un peu de la sauce chaude dans le mélange(ça évitera que l'oeuf ne cuise) puis verser le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir quelques minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terrre.



Conseils: c'est encore meilleur réchauffé et ça supporte très bien la congélation ;)

Champagne's Chicken ou Poulet au Champagne et cèpes

Pour le réveillon du 31, j'ai testé un nouveau plat festif et je ne le regrette pas! La cuisson du poulet dans le champagne lui donne un petit goût particulier et surprenant, un vrai délice! Hélas, c'était si bon que j'en ai oublié de prendre le plat en photo :o Ce sera pour une prochaine!

Recette pour 12 personnes:

6 cuisses de poulet fermier
6 blancs de poulet fermier
2 bouteilles de champagne (ou crémant, ou mousseux comme vous le sentez!)
Du romarin frais
2 oignons
2 gousses d'ail
de la crème fraiche (25 cl)
Une boîte de cèpes séchées (que vous ferez réhydrater pendant la préparation)


Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, puis faire rissoler le poulet. Ajouter les oignons, le romarin. Quand le poulet est doré, les oignons légèrement fondus, ajouter l'ail (gousse en entier que vous retirerez après). Verser les deux bouteilles de champ' . Saler et poivrer, puis laisser cuire a feux doux et couvert une heure.

Après une heure, sorter le poulet, augmenter le feu pour faire réduire le jus de champagne. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement. Mettre les cèpes, remettre le poulet. Laisser encore 10 minutes mijoter. Puis servir! Je l'ai accompagné de gratin dauphinois et de carottes au cumin. Un vrai succès, tout le monde a adoré.