28 déc. 2009

Palets de poisson



400 gr de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc)
4cm de gingembre (environ 20gr)
1 piment thai
un bouquet de coriandre
une echalotte
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de sauce poisson
Un petit oignon jaune
De la chapelure
Poivre
Curry en poudre


Mixer la coriandre, l'oignon,l'échalotte, le gingembre, le curry et l'ail.
Émietter le poisson cru et le rajouter à la mixture.
Couper le piment en tout petit (en enlevant les graines qui piquent un maximum ;) )
Rajouter de la chapelure (j'en ai mis environ 80gr).

Former des petits palets de poisson. Les cuire au four (pré-chauffé) a 180° durant 25 minutes.

Servir avec une sauce soja-wasabi ou aigre-douce.

25 déc. 2009

Chapon farci au foie gras


Pour 12 personnes
Un chapon de 3 kg
400 gr de veau haché
1 saucisse de campagne
1 oeuf
5 tranches de pain brioché
Du persil plat
2 échalottes
120 gr de foie gras avec morceaux
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Thym


Préparer la farce: mixer les échalottes et le persil, l'ail,l'oeuf, et le foie gras. Rajouter la chair de saucisse et le veau haché. Faire tremper les tranches de pain brioché avec le cognac. Rajouter à la farce. Saler et poivrer selon votre goût.



Prendre le chapon et le farcir. Puis fermer le chapon avec une boule de papier aluminium (ou le coudre). Masser le chapon avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre du thym. Bien frictionner la bête.

Laisser le chapon une heure au frigo afin qu'il s'impregne bien des saveurs de la farce.

Puis préchauffer le four à 190°. Enfourner le chapon pour 2 heures 30. Toutes les trente minutes, arroser le chapon avec sa graisse. Il en perd énormément! Après une heure de cuisson, baisser le four à 160°.


Accompagner avec une sauce au cognac, ou au vin blanc ou encore au champagne! Il suffit de faire rissoler quelques oignons avec le gras du chapon. Puis déglacer avec l'alcool de votre choix. Faire réduire. Ajouter de la crème, épicer selon votre goût. Vous pouvez rajouter des morilles ou des cèpes à votre sauce.

21 déc. 2009

Les fêtes

Cette année, et pour la première fois, j'organise le dîner de Nowelllllllll et du 31!

Au programme pour Noël

Un chapon farci sauce au vin blanc, accompagné d'un Risotto aux Cèpes. A suivre... :)

20 déc. 2009

Cake au yaourt et chocolat


Aujourd'hui il neige, il fait froid alors j'ai eu envie de réconfort et pour ça, rien ne vaut un cake au chocolat comme quand j'étais enfant! Les mesures se font grace au pot de yaourt ce qui rend la recette vraiment enfantine :)

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
3oeufs
1 pot de sucre
3 pots de farine (la mienne contient déjà de la levure, si vous avez de la farine normale, rajoutez un sachet de levure)
30 grammes de beurre
4 barres de chocolat noir

Préchauffer le four à 190°.
Melanger le pot de yaourt et les oeufs. Rajouter le sucre, le beurre (que vous aurez fait fondre). Verser les 3 pots de farine et bien fouetter.
Au micro-ondes, faire fondre les 4 barres de chocolat noir avec un peu d eau et de beurre.

Séparer l'appareil en deux, rajouter le chocolat fondu dans l'un, bien mélanger. Prendre un moule a cake, verser les 3/4 de l'appareil nature, puis l appareil chocolat, et recouvrir avec l'appareil nature. Enfourner pour 40 minutes. Après 20 minutes, réduire la chaleur à 170°.

Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit re-sortir sèche. A déguster tiède....

Les petites boulettes aux herbes





Voici une recette de petites boulettes que je sers en apéro et qui remportent un franc succès :-) L'idée me vient du Blog de Miss Miaouw et je l'ai remaniée à ma façon.

1 kg de Haché Boeuf-Porc épicé
Une poignée de persil plat
Une poignée de menthe
Une poignée de Coriandre
Du Cumin
Un yaourt
2 cuilleres a soupe de chapelure ou 2 tranches de vieux pain
Sel
Poivre
Un oignon
Une echalotte


Préchauffez le four à 200°.
Dans un plat, mixer l'oignon, l echalotte et les herbes. Rajouter la viande et le yaourt. Malaxez les herbes mixées à la viande. Rajouter le cumin (selon votre goût, moi j'en mets 1 bonne cuillère à café), le sel, le poivre, la chapelure (ou le pain que vous avez fait trempez dans un peu de lait). Melanger bien le tout.

Prendre un plat qui va au four, dans le fond verser une boite de tomates concassées (ça évite de mettre de l'huile). Façonner des petites boulettes et posez-les sur le coulis. Enfournez 30 minutes.

Sortir les boulettes et servir avec une sauce aigre-douce (j'achète la mienne en supermarché asiatique).